食品化学实验

作者：  庞杰，敬璞　主编

出版社：中国林业出版社 2014-9-1

简介：　　《食品化学实验》重点在于观察分析食品成分在加工、贮藏过程中的化学、物理变化。在实验层次设计上，本教材按照培养创新人才实验的形成创新“基于竞赛、培养能力”的实践教学教材体系，培养学生的实践创新能力要求，设计了3个层次的实验内容，即基础实验、理论验证性实验、探索性综合实验。基础实验是针对未开展分析类实验课程的学生设计的一些基础分析类教学实验。理论验证性实验是保持原有食品化学实验课程中与食品化学理论教学联系紧密的课堂教学内容验证性实验。探索性综合实验在理论教学的基础上，深化或应用理论教学的知识，加强理论知识融和，并提高学生自身能力、培养团队精神和创新能力以便确立“需求导向、思维创新、素质拓展”的人才培养方向。此外，为配合相关实验的开展，相关仪器的原理、操作与维护等知识将在附录里详细介绍。