厨师培训教材

作者：  张仁庆，高小锋主编

出版社：金盾出版社,2008

简介：　　 全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编 　　。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可 　　满足培训不同对象及不同培训目标的需要。第四编为制作工艺，主要用于 　　一般面点题的培训。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别 　　精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用。附录中收入了国家有关 　　部门颁发的一些相关标准．本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好 　　学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考。