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乳与乳制品的物理化学
作者： 张宗岩编
出版社：轻工业出版社,1987
简介：本书着重介绍乳与乳的加工,奶油、乳粉、炼乳、干酪加工过程中的物理化学,同时简单介绍酸乳制品、干酪素及乳糖加工过程中的物理化学。
轻工业出版社,1987
