食品防腐保鲜技术

作者：  张志健，李新生编著

出版社：科学技术文献出版社,2006

简介：　　本书是陕西理工学院教师张志健和李新生在其从事多年教学、科研及实践体会的基础上，参考了大量国内外近年来食品防腐保鲜方面的研究成果编著而成。全书共分六章，分别介绍了食品在贮藏期间的变化、食品涂膜保鲜技术、食品氧化抑制技术、食品气体调节保鲜技术、食品防腐技术和果蔬贮藏病害防治技术。既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，通俗易懂。本书既可供有关食品科技工作者和工程技术人员参考，也可作为有关教学、培训或自学用书。