餐饮管理
作者: 徐文燕编著
出版社:上海人民出版社:格致出版社,2011
简介: 《餐饮管理》作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材,编著者吸收了国内外有关教材的优点,参阅了丰富的文献资料,依据管理学基本原理及餐饮管理及餐饮管理实践组织教材内容,试图将最新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。全书共九章,以餐饮管理基本内容为线索,以实践案例教学为导向,较全面系统地介绍了餐饮业的行业特性、餐饮管理基本原理、餐饮管理组织管理、餐饮营销原理、餐饮定价与菜单设计、餐饮生产管理等内容。全书具有较强的理论性、系统性与实用性,同时还配有详细的案例讲解。
《餐饮管理》的编写面向旅游工作实际,适合作为高等学校旅游类专业教材,也可作为高等职业教育及自学考试专业教材和职业学校旅游专业教师的教学参考书,还可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书,以及餐饮行业职业经理培训用书。