食醋生产一本通

作者：  徐清萍

出版社：化学工业出版社 2017年11月

简介：
本书主要介绍食醋生产的基本知识，包括食醋生产的原辅料名称、性质和处理，食醋生产菌种、曲和酶的种类、性质和制备，食醋生产的主要过程，食醋生产所用设备，食醋的标准、成分测定、常见问题的分析和解决方法，各种食醋的生产工艺等。本书适合食醋生产企业技术人员、工人使用，也可供食品相关专业师生参考。

复合调味料生产技术

作者：  徐清萍主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书介绍了复合调味料的基本概念、分类、呈味机理、调配原理、原 　　辅料，详细说明了固态复合调味料、半固态复合调味料、液态复合调味料 　　的生产工艺、设备，列举了即食食品粉状汤料、鸡精、五香粉、十三香、 　　沙司、方便面酱包、风味酱、火锅底料、烧烤汁、调味油等大量复合调味 　　料的生产实例。本书实用性强，对实际生产有很好的指导作用。 　　 本书可供调味料加工企业的生产技术人员和餐饮行业从业人员使用， 　　也可供相关专业师生参考。 　　

食醋生产技术

作者：  徐清萍主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书主要介绍了食醋的功能、分类、原辅料、发酵工艺、生产设备、成 　　分分析、质量控制和醋渣的综合利用。书中列举了很多传统食醋、果醋、保 　　健醋的生产工艺，对生产中存在的问题进行了分析，并给予了解决方法。 　　 本书内容全面，可作为食醋生产、科研、教学相关人员的参考书。 　　

酱油生产技术问答

作者：  徐清萍主编

出版社：中国纺织出版社,2011

简介：　　 由徐清萍主编的《酱油生产技术问答》主要从酱油生产所用原辅料、生 　　产菌种、曲料、酶、酱 　　油生产工艺、酱油成分种类、酱油成分分析方法及酱油产品质 　　量等方面分析存在的问题，并给出相应的处理方法。本书还 　　介绍了多种酱油生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。 　　 《酱油生产技术问答》可供酱油生产企业的生产及研发技术人员使用， 　　还 　　可供食品、发酵相关专业师生阅读参考。 　　

调味品加工技术与配方

作者：  徐清萍主编

出版社：中国纺织出版社,2011

简介：　　 徐清萍主编的《调味品加工技术与配方》系统介绍了调味品生产的原辅 　　料，各种酿造调味 　　品如酱油、食醋、豆酱、豆豉、腐乳、辣椒酱、料酒、味精等， 　　非发酵酱类制品如芝麻酱、花生酱、番茄酱等，香辛料调味 　　品如咖喱粉、五香粉、辣椒油、芥末汁、油辣椒等，以及以这 　　些调味品为基辅料经过再加工的系列复合调味料等的生 　　产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。 　　 《调味品加工技术与配方》可供调味品相关企业的相关技术人员阅读参 　　考。 　　

香辛料生产技术

作者：  徐清萍主编

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书介绍了香辛料的定义、分类、生产工艺、生产设备、复配原理和 　　方法、功能、应用等内容，列举了大量香辛料的加工实例，对蒸馏、溶剂 　　提取、微胶囊、吸附等香辛料加工技术也有涉及。 　　 本书可供香辛料加工企业生产技术人员和餐饮行业人员参考，也可作 　　为食品、烹饪相关专业师生的教学参考书。 　　

香辛料生产一本通

作者：  徐清萍

出版社：化学工业出版社 2017年03月

简介：
本书主要介绍香辛料的定义和分类，各种香辛料的特性和应用，各类香辛料的生产工艺，香辛料的生产设备，香辛料复配原理和方法，香辛料的质量控制和追溯系统等，列举了大量香辛料的加工实例。本书可供香辛料生产企业技术管理人员，餐饮行业从业人员，食品烹饪相关专业师生参考使用。

酱类制品生产技术

作者：  徐清萍主编

出版社：化学工业出版社,2009

简介：　　 本书主要介绍了酱类制品生产原料、发酵型酱制品、非发酵型酱制品 　　。发酵型酱制品包括黄豆酱、大酱、黄酱、蚕豆酱、豆豉、腐乳、面酱、 　　辣椒酱等，非发酵型酱制品包括芝麻酱、花生酱、果蔬酱、肉酱、蛋黄酱 　　、沙拉酱、烤肉酱、复合调制酱等。书中涉及多种酱类制品的原料选择、 　　生产配方、生产工艺、操作要点等，实用性强。 　　 本书可供酱类制品生产企业的研发技术人员使用，也可作为食品、烹 　　饪相关专业师生的参考书。 　　

食醋生产技术问答

作者：  徐清萍主编

出版社：中国纺织出版社,2011

简介：　　 《食醋生产技术问答》主要从食醋生产的基础知识，食醋生产所用菌 　　种、曲料、酶及原辅料，生产工艺，食醋成分及质量等方面入手，分析了 　　其中可能存在的主要问题，并给出了相应的处理方法。本书中涉及多种国 　　内外的食醋、果醋、保健醋的生产工艺、操作要点等，实用性较强。 　　 《食醋生产技术问答》内容全面，可供食醋生产企业的生产及研发技 　　术人员使用，也可作为食品、发酵相关专业师生的参考书。本书主要由郑 　　州轻工业学院徐清萍副教授主编，冯昕副主编。 　　

酱腌菜生产技术

作者：  徐清萍，孙芸主编

出版社：化学工业出版社,2011

简介：　　为了系统地总结酱腌菜生产中存在的问题及可能的解决方法，以促进酱腌菜工业的发展，为从事酱腌菜生产的技术人员提供参考，我们编著了《酱腌菜生产技术》。《酱腌菜生产技术》着重介绍了有关酱腌菜加工保藏原理、原辅料、酱腌菜生产的基础知识及各种生产工艺、生产设备。

酱腌菜生产一本通

作者：  徐清萍

出版社：化学工业出版社 2017年05月

简介：
本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、原料配方、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量盐渍菜、酱渍菜、酱油渍菜、糖醋渍菜、糟渍菜、泡菜等酱腌菜生产加工的实例。

调味品生产工艺与配方

作者：  徐清萍

出版社：中国纺织出版社 2019年06月

简介：

本书介绍了调味品生产的原辅料，包括各种酿造调味品、非发酵酱类制品、香辛料调味品等，以及以这些调味品为基辅料经过在加工的系列符合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。