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上海菜
作者： 新亚（集团）上海饮食服务学校编
出版社：
简介： 《上海菜》主要内容包括：鸡汤氽鱼翅、烂鸡烩鱼翅、炒桂花鱼翅、上汤炖四宝、什锦煨鲍鱼、干贝三圆珠、蟹粉烩鱼肚、冰糖烧甲鱼、火腿炖甲鱼、吉利一品串、金爪炖鳖裙、翡翠红松鳗、糟香醉河鳗、糟煨鳕鱼辘、糟熘银鳕鱼、砂锅大鱼头、芒果银鱼包、明炉煮鲈鱼、清蒸活鲈鱼、吉利鲈鱼条、白糟蒸鲳鱼、铝箔包黄鱼、果珍熘鱼片、瓜姜炒鱼丝、炒糟香鱼丝、菠萝滑鱼丁、翡翠塘鱼片、双味炒鱼珠、三丝熘鱼卷、宫灯滑河鲜等。
上海风味菜
作者： 朱炳元主编;新亚(集团)上海饮食服务学校编
出版社：浙江摄影出版社,1999
简介：《上海风味菜》汇集98例菜肴，每一菜例前都强调说明此菜在运用调味时的科学性和合唱性，并以各地菜系之所以能立足于上海为依据。
冷盘制作
作者： 新亚(集团)上海饮食服务学校编
出版社：浙江摄影出版社,1997
简介：
学烹饪:菜肴制作
出版社：浙江摄影出版社,1995
浙江摄影出版社,1999
浙江摄影出版社,1997
浙江摄影出版社,1995
