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共找到 55 项 “旭屋出版” 相关结果

出版社：光明日报出版社 2015年12月

简介：　　本书介绍了日本的创业青年们顺应U-turn“回老家” 、I-turn“去乡下”的潮流，在山里、旧民俗、海边开设了理想中的咖啡馆，共分为七个章节，第一章为回到出生长大的老家开咖啡馆；第二章为去魂牵梦绕的城市乡下开咖啡馆；第三章为寻找自己喜欢的地方开咖啡馆；第四章为穿越时空的魅力，对旧民宿和古建筑翻新后开咖啡馆；第五章为留在奋斗的城市开咖啡馆；第六章介绍了3家超越个体经营的框架，将咖啡馆做成连锁的商务模式；第七章为向开咖啡馆的前辈们讨教，让前六章的咖啡店老板们回答同样的两个问题“开店的契机”“对今后要开店的人的建议”。

服务的细节025：超人气餐饮店促销大全

作者：【日】旭屋出版《近代食堂》编辑部

出版社：东方出版社 2015年7月

简介：随着餐饮店市场竞争的白热化，各种新促销方式和经营策略层出不穷。餐饮店如何找到适合自己的促销突破点和方法呢？本书中收入的促销实例，都是由编者精心挑选出来的。涵盖：巧妙利用折扣和优惠券来增加超值感、留住“粉丝”的积分卡和会员卡、赠品促销、欢乐揽客术&玩转游戏促销、提升待客力和改善力！调动员工积极性超强午餐揽客术菜单设计、酒水营销方案、店面装饰技巧、增加点餐率的菜单和POP，吸引顾客的DM、传单和官网等方面，可以说是一本餐饮店全方位促销大全，相信每一家餐饮店都能从中找到适合自己的促销方法。

拉糖藝術教本

作者：旭屋出版　著

出版社：台灣東販股份有限公司 2010年11月

简介：　　裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一，當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華，示範各自得意作品的製作技法。　　設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上，思考各部位需要用何種基本功做成，基本功有拉糖、吹糖、流糖、糖絲線等，巧妙搭配各個基本功，呈現的效果會非常有趣。　　接著備妥重點材料––砂糖，以及明膠、食用色素等，還有製作各部位需要用到的器具，如噴火器、風扇、氣球……即可跟著書中詳細的圖文步驟，學會如何柔捏、拉展、拼接，做出淋漓盡致的美麗糖花。　　當花朵、球、緞帶、樹葉、蝴蝶、魚、鳥等齊聚一處，美麗繽紛的故事於焉展開。【本書前言】　　將隱藏在平凡砂糖裡的特質，毫無保留地發揮出來，並推向藝術作品境界的，就是糖花藝術。糖花藝術在歐洲文藝復興時代，就出現在名為「Piècemontée」的大型裝飾蛋糕上，因而被王宮貴族們所喜愛，並且在19世紀初因法國世紀名廚馬利安東尼?卡瑞蒙（Marie AntoineCarême）的發揚光大，使得擅長糖花藝術的專業師傅，在法國的甜點界具有崇高地位。　　隨著時代變遷，現在法國的市井小民也能在歡慶喜事時，運用這項藝術為餐桌增添華麗氣息。例如生日蛋糕上的拉糖花束，或是高雅塔餅上的一朵深紅色玫瑰花。看來小巧精美的糖花藝術，要是沒有經過大型裝飾藝術的洗禮，是無法習得的。　　從大型裝飾完成之前的各項龐大準備工程中，除了必然能學到的高級技術外，還能學到很多既細微又重要的絕竅，因此，越優秀的甜點師傅越堅持創作大型裝飾。　　或許，糖花藝術是甜點師傅的工作中最辛苦、最繁重的一項。但是，在人生之中的某段時期從事糖花藝術，能夠培養自身的耐力、堅持與永不放棄的決心，無形中也從糖花藝術體認到專注於某件事的重要性。糖花藝術也絕對能使甜點師傅的人生大放異彩。　　話雖如此，一些以競賽為重心的年輕甜點師傅們，一心只想得獎，為了練習卻放下其他工作不管。能製作出完美的甜點，才做得出優美的糖花藝術，希望各位兩邊的基礎都要打好。本書特色集結大師級作品於一冊，逐步詳述各作品製作秘技，是專業糕點師的必備學習書。

时尚饮品大全

作者： (日)旭屋出版编著;王先进译

出版社：河南科学技术出版社,2009

简介：果汁饮品、蔬菜汁饮品、豆浆类饮品、汽水类饮品、茶类饮品、酸奶类饮品、牛奶类饮品……看着饮品店里那一杯杯颜色艳丽、味道甜美的饮品，各位MM一定都垂涎三尺了吧。心灵手巧的MM更是蠢蠢欲动，有心DIY一把了吧。但……它们的配方呢？别急，让本书来帮助你。本书以图文并茂的方式，收集了各类时尚饮品的制作方法。种类齐全，制作简单，操作方便，内容实用。相信，各位MM一定会喜欢。

蛋糕坯体事典

作者： [日] 旭屋出版编辑部著，梁丽佳译

出版社：光明日报出版社 2015-5-1

简介：本书收录了20位日本人气蛋糕师口中的“我的蛋糕坯制作”的经验技巧和热门蛋糕店的100种蛋糕坯及花式小蛋糕。书中不仅列举了蛋糕坯的具体剖面图、食材准备、烘焙方法等实用教学方法，还贴心的将本书中蛋糕坯制作出的蛋糕、在店铺的售价、店铺历史、店铺地址等详细列出。堪称甜点师和“吃货”们的必备秘籍。

咖喱总汇:日本人气名店传授:印度·欧式·东南亚

作者：旭屋出版著;何佩仪译

出版社：香港万里机构·万里书店,2005

简介：

新式饮品独家配方

作者： (日)旭屋出版编;丁玲译

出版社：中国轻工业出版社,2007

简介：自制的时尚饮品配上优雅的诗句，咖啡的滋味，每个人都有自己的感受，一杯没有任何附着的饮品，让您回归真实的生活本味。人类天生的感性，很多时候是一闪而过的念头，脑子里没有留下一丝痕迹。本书精选了多款便于制作的饮品，详细介绍了饮品的种种制作方法，与浪漫唯美的诗结合在一起，给在城市里奔波的您一小块儿时间，让自己慢慢地沉淀下来。

西点奶油事典

作者： [日] 旭屋出版编辑部著，梁丽佳译

出版社：光明日报出版社 2015-5-1

简介：本书收录了20位日本人气甜点师的100多种奶油，并分享了各自的调配初衷和调配心得，包含了香缇鲜奶油、卡仕达酱、奶油酱、英式蛋奶酱、杏仁奶油、甘纳许、其他奶油几大类，书中还贴心地列举出使用各种奶油制作出的甜点、风味、在店中的售价、店铺历史、店铺地址等，方便想去一饱口福的读者参考，而且列举了具体的剖面图、制作重点、保存方法等实用材料，是甜点师们必备的专业书籍。

超人氣豆腐料理

作者：旭屋出版　著

出版社：台灣東販股份有限公司 2006年03月

简介：　　超乎想像的豆腐料理變化！本書詳列112種豆腐料理作法，有30道搭配特調醬汁的涼拌豆腐，以及蒸、煮、炒、炸料理法、人氣名店菜單上的豆腐料理烹調作法，更介紹如何活用豆漿做出好吃料理。低成本的豆腐，只要加入烹調巧思，也能變成珍饈。

吐司面包的烘焙技术:日本人气名店传授方形吐司与山形吐司的私房配方与做法

作者：旭屋出版著方法;曾铄惠译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2009

简介：

日式串烧大全

作者：旭屋出版著;林昆桦译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2007

简介：

西餐醬汁究極調理術

作者：旭屋出版

出版社：台灣東販股份有限公司 2013年05月

简介：

　　東京9家知名的西餐廳、法國料理餐廳、義大利料理餐廳的醬汁調理技術大公開！
　　本書集結各家精華，介紹製作西式料理不可或缺的醬汁，從必備的白醬、塔塔醬，到富有變化的半釉醬等，作法詳盡。每道醬汁的教學之後，皆附有適合該醬汁的料理作法，例如燉牛肉、干貝可樂餅、法式鹹餅、義大利麵……，只要醬汁製作得好，料理必定大大加分。

Best of hamburger

作者：旭屋出版社编著;大放译彩翻译社译

出版社：瑞升文化事业股份有限公司,2010

简介：日本排隊店，美味漢堡全收錄！說到漢堡，您的觀念還停留在高油脂、高熱量的垃圾食品嗎？本書將大大顛覆您原有的概念！書中大舉挖掘日本56家風味漢堡店，從南到北全部帶您光顧一遍，絕對滿足您對漢堡的各種想像。由速食業獨佔市場的時代已經過去了，如今販賣漢堡的商店越來越多，導致突顯各家的獨特性，已成為現今漢堡店的競爭重點。堅持使用『地產地消』的白老牛肉，融合日式照燒醬的和風漢堡，含有大量濕地菇的焗烤風，搭配健康飲食風潮的蔬菜漢堡，甚至有用鵝肝製作的超高級奢華漢堡……無論何種口味，都能體現店主人對於飲食的愛好與理念。除了在口味以及食材上求新求變，經營方式也有許多突破，以居酒屋概念呈現的新型漢堡店，不論食材或是裝潢都深具日式風格；也有以女性為訴求，口味跟店內氣氛都相當溫馨明亮的可愛商店。書中搭配彩色圖片，介紹各家人氣漢堡的製作過程，讀者可當作家庭料理的參考，將日本漢堡店的人氣商品重現在自家的餐桌上。書末特設單元訪問全球知名的速食漢堡連鎖店（如麥當勞、摩斯漢堡……等共五家），介紹他們的銷售方針與理念，讀者可藉此瞭解連鎖漢堡和特色漢堡餐廳的差別。

日式烤肉全书

作者：旭屋出版

出版社：中国轻工业出版社 2017年10月

简介：

日本料理在亚洲美食中可说是独树一帜，日本烤肉更能体现纯粹的日本味道。

本书介绍的日本名气烤肉店的菜品，不但介绍了各式烤肉、小料、开胃菜、拌饭、煮锅等日料的制作方法，还介绍了各种烧烤原料的选择、加工方法及秘制调味料的做法，内容全面而细致。

本书将美味的秘诀以通俗易懂和直观的方式向读者呈现，是专业厨师及所有热爱美食的读者的实用指南。

Latte art and design cappuccino

作者：旭屋出版著;王俞惠译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2008

简介：當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶…… 咖啡拉花藝術開啟了咖啡視覺上的新感動，也將咖啡廳和咖啡吧的可能性提升，透過拉花藝術提供給顧客品嘗咖啡之外的另一享受。咖啡拉花藝術起源於1985年義大利米蘭，並在傳往美國後流行於世界各地，日本則於1996年首次出現在東京。現在會拉花藝術的咖啡吧台師傅逐漸增加，國際的咖啡競賽中也可看到它的蹤跡。本書以咖啡拉花教學為中心，並從基礎的濃縮咖啡製作教起、接著就是打出綿密奶泡的作法和眾多拉花造型的分解圖示。拉花造型的作法則介紹了移動盛奶壺在短時間內創作圖案，以及利用可可粉和棒子在奶泡上作畫這兩大類。由日本14家咖啡廳、共16位咖啡吧台師傅傳授多款拉花圖案，包括基本的愛心與葉子造型，還有難度更高的多種動物、人物造型。可說是一本詳細、實用的咖啡拉花藝術入門手冊。 < TOP>

超人气可颂烘焙技术:日本好评面包店的招牌可颂配方与变化技巧

作者：旭屋出版著;何佩仪译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2009

简介：

法式長棍麵包的烘焙技術

作者：旭屋出版著，曾鑠惠译

出版社：台灣東販股份有限公司 2009年9月

简介：　　外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。　　本書特色　　介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。