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关键词：旭屋出版著 ×

共找到 12 项 “旭屋出版著” 相关结果

出版社：台灣東販股份有限公司 2010年11月

简介：　　裝飾技術是專業糕點師的必備功夫之一，當中尤以糖花最能表現極致美感。本書集結日本7位拉糖師傅的技術精華，示範各自得意作品的製作技法。　　設計糖花的第一步是構圖。將腦中發想的意象實際畫在紙上，思考各部位需要用何種基本功做成，基本功有拉糖、吹糖、流糖、糖絲線等，巧妙搭配各個基本功，呈現的效果會非常有趣。　　接著備妥重點材料––砂糖，以及明膠、食用色素等，還有製作各部位需要用到的器具，如噴火器、風扇、氣球……即可跟著書中詳細的圖文步驟，學會如何柔捏、拉展、拼接，做出淋漓盡致的美麗糖花。　　當花朵、球、緞帶、樹葉、蝴蝶、魚、鳥等齊聚一處，美麗繽紛的故事於焉展開。【本書前言】　　將隱藏在平凡砂糖裡的特質，毫無保留地發揮出來，並推向藝術作品境界的，就是糖花藝術。糖花藝術在歐洲文藝復興時代，就出現在名為「Piècemontée」的大型裝飾蛋糕上，因而被王宮貴族們所喜愛，並且在19世紀初因法國世紀名廚馬利安東尼?卡瑞蒙（Marie AntoineCarême）的發揚光大，使得擅長糖花藝術的專業師傅，在法國的甜點界具有崇高地位。　　隨著時代變遷，現在法國的市井小民也能在歡慶喜事時，運用這項藝術為餐桌增添華麗氣息。例如生日蛋糕上的拉糖花束，或是高雅塔餅上的一朵深紅色玫瑰花。看來小巧精美的糖花藝術，要是沒有經過大型裝飾藝術的洗禮，是無法習得的。　　從大型裝飾完成之前的各項龐大準備工程中，除了必然能學到的高級技術外，還能學到很多既細微又重要的絕竅，因此，越優秀的甜點師傅越堅持創作大型裝飾。　　或許，糖花藝術是甜點師傅的工作中最辛苦、最繁重的一項。但是，在人生之中的某段時期從事糖花藝術，能夠培養自身的耐力、堅持與永不放棄的決心，無形中也從糖花藝術體認到專注於某件事的重要性。糖花藝術也絕對能使甜點師傅的人生大放異彩。　　話雖如此，一些以競賽為重心的年輕甜點師傅們，一心只想得獎，為了練習卻放下其他工作不管。能製作出完美的甜點，才做得出優美的糖花藝術，希望各位兩邊的基礎都要打好。本書特色集結大師級作品於一冊，逐步詳述各作品製作秘技，是專業糕點師的必備學習書。

咖喱总汇:日本人气名店传授:印度·欧式·东南亚

作者：旭屋出版著;何佩仪译

出版社：香港万里机构·万里书店,2005

简介：

超人氣豆腐料理

作者：旭屋出版　著

出版社：台灣東販股份有限公司 2006年03月

简介：　　超乎想像的豆腐料理變化！本書詳列112種豆腐料理作法，有30道搭配特調醬汁的涼拌豆腐，以及蒸、煮、炒、炸料理法、人氣名店菜單上的豆腐料理烹調作法，更介紹如何活用豆漿做出好吃料理。低成本的豆腐，只要加入烹調巧思，也能變成珍饈。

吐司面包的烘焙技术:日本人气名店传授方形吐司与山形吐司的私房配方与做法

作者：旭屋出版著方法;曾铄惠译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2009

简介：

日式串烧大全

作者：旭屋出版著;林昆桦译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2007

简介：

Latte art and design cappuccino

作者：旭屋出版著;王俞惠译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2008

简介：當濃縮咖啡遇上香醇的牛奶…… 咖啡拉花藝術開啟了咖啡視覺上的新感動，也將咖啡廳和咖啡吧的可能性提升，透過拉花藝術提供給顧客品嘗咖啡之外的另一享受。咖啡拉花藝術起源於1985年義大利米蘭，並在傳往美國後流行於世界各地，日本則於1996年首次出現在東京。現在會拉花藝術的咖啡吧台師傅逐漸增加，國際的咖啡競賽中也可看到它的蹤跡。本書以咖啡拉花教學為中心，並從基礎的濃縮咖啡製作教起、接著就是打出綿密奶泡的作法和眾多拉花造型的分解圖示。拉花造型的作法則介紹了移動盛奶壺在短時間內創作圖案，以及利用可可粉和棒子在奶泡上作畫這兩大類。由日本14家咖啡廳、共16位咖啡吧台師傅傳授多款拉花圖案，包括基本的愛心與葉子造型，還有難度更高的多種動物、人物造型。可說是一本詳細、實用的咖啡拉花藝術入門手冊。 < TOP>

超人气可颂烘焙技术:日本好评面包店的招牌可颂配方与变化技巧

作者：旭屋出版著;何佩仪译

出版社：台湾东贩股份有限公司,2009

简介：

法式長棍麵包的烘焙技術

作者：旭屋出版著，曾鑠惠译

出版社：台灣東販股份有限公司 2009年9月

简介：　　外表酥脆、內部柔軟濕潤的法式長棍麵包，不管是單吃或搭配料理均相當適合。本書即以法式長棍麵包為主角，羅列日本人氣麵包店的35款法式長棍麵包，包括麵粉的選用、配方的比例、攪拌的程度、烘烤的溫度等等，詳細地介紹從準備、攪拌、發酵、成形、到烘烤的每一個步驟和流程，內容詳盡實用，可說是一本法式長棍麵包烘焙技術的集大成之作，亦是專業麵包師傅不可或缺的教科書。　　本書特色　　介紹日本人氣麵包店的各種法式長棍麵包，從材料的選擇、配方的比例、攪拌＆烘烤的技巧做一詳盡介紹，是專業麵包師傅必備的食譜。