甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢与生物活性

作者：  木泰华，张苗，孙敏杰著

出版社：科学出版社,2014

简介：食品产业是关系到国民营养与健康的民生产业、是国民经济的支柱产业、是永远的朝阳产业。而我国是世界上甘薯种植面积和产量最大的国家。甘薯不仅是粮食安全的重要保障、健康食品的重要来源，甘薯加工产业也是具有国际竞争力的新兴产业。在不久的将来，甘薯势必在保障国家粮食安全,保障国民健康上发挥不可替代的作用。《甘薯蛋白极其酶解肽的营养代谢与生物活性》就甘薯蛋白及其酶解肽方面的研究进行了较为详细介绍，主要是针对甘薯蛋白及其酶解肽的营养代谢、降血脂功能、抗氧化活性、降血压功效等内容的阐述。这部书的面世，有利于增加人们对于甘薯的营养成分甘薯蛋白的进一步了解，有利于促进我国甘薯加工综合利用技术的发展。