焙烤食品加工技能综合实训
光盘
作者： 朱珠，李丽贤编著
出版社：化学工业出版社,2008
简介： 《焙烤食品加工技能综合实训》教材，是根据高等学校食品专业人才培
养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合原则，以各类
典型焙烤食品生产工艺流程为主线，对每一加工步骤、生产环节以及综合技
能进行强化训练。全书共分五部分:面包加工技能综合实训、蛋糕加工技能
综合实训、饼干加工技能综合实训、月饼加工技能综合实训、其他焙烤食品
加工技能综合实训等内容。
本书可作为高等院校的食品及其相关专业、成人教育、各类职业教育培
训教材，也可作为焙烤食品生产企业培训教材。
