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高级厨师培训教材:高级厨师考核标准
作者： 朱祝元，朱益虎主编;李维冰等编著
出版社：江苏科学技术出版社,1998
简介：本书介绍了烹饪学概论，烹饪营养与卫生原理，烹饪原料学，烹调工艺原理，面点工艺原理，饮食企业经营管理学，饮食心理讲座等内容。
江苏科学技术出版社,1998
