保健食品加工工艺与配方
作者： 李书国主编
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简介：全书共12章，包括保健食品概述、增强免疫力保健食品、抗衰老保健食品、增长助智保健食品、胃肠道功能保健食品、抗疲劳保健食品、减肥保健食品、降血压保健食品、降血脂保健食品、降血糖保健食品、抗肿瘤保健食品及其他保健食品，如补血饮料、清咽润喉保健食品、改善肾功能保健食品、清凉解暑保健饮料等。
片断：
（三）操作要点说明
（1）杭白菊浸提液的制备：选用花朵完整、色泽洁白、气味清香、无杂质的优质杭白菊为原料，用清水浸泡清洗5min，取出沥干后用粉碎机进行粗粉碎，粉碎粒度为16目左右；将粉碎后的菊花加入到5倍重量的净化水中，通入蒸汽加热到微沸并保持20min，然后过滤得浸提液Ⅰ；往滤渣中再加入5倍重量的净化水，同样加热至微沸并保持20min，过滤除渣后得侵提液Ⅱ，将两次浸提液合并后冷却至室温备用。
（2）乌梅汁的制备：取个大、肉厚、核小、颜色乌黑、味极酸的乌梅，用清水清洗干净，去除其上所粘附的泥沙、虫卵等杂质，然后去核并用齿辊式破碎机将其粉成3～6碎块；将乌梅加入到5倍重量的净化水中，用蒸汽加热熬煮乌梅什，一般煮制30min后过滤得浸提液工；为了充分利用乌梅的有效成分，再往滤渣中加入5倍重量”的水重复熬煮浸提一次，然后过滤除渣得浸提液Ⅱ，将两次所得浸提液合并并冷却至室温后备用。
（3）藿香浸液的制备：选取颜色青绿、叶多香浓的藿香全草为原料，经挑选除去其中所夹杂的土、石块及其他杂草枝叶，接着用清水清洗干净，用粉碎机将其粉碎成0.8～1.3cm的小碎段，然后投入到5倍重量的净化水中，通入蒸汽加热至80～90℃，在此温度下浸提2h，同时要不断搅拌，浸提结束后用40目以上的滤网过滤得浸提液Ⅰ；之后往滤渣中再加入5倍重量的净化水，在同样的条件重复浸提一次，最后过滤除渣得液Ⅱ，将两次浸提液合并并冷却至室温后备用。
（4）调配：根据配方比例称取果葡糖浆、维生素C、氯化钠、氯化镁、氢氧化钾、薄荷冰等，加入适量净化水充分溶解并用双联过滤器进行过滤，所得混合糖浆与（1）、（2）、（3）所得的菊花浸提液。乌梅汁、藿香浸提液在调配罐中混合调匀：调配好的混合汁以硅藻土作为助滤剂经板框式压滤器进行精滤，降低其不溶性成分的含量。
（5）灌装、杀菌：精滤后的混合汁液经板式热交换器加热至80℃并保温20～30钞钟，之后趁热灌入消毒后的玻璃瓶中，并要求及时封盖，以避免薄菏的挥发；装瓶封盖后的饮料置于75～80℃的热水中进行水浴加热杀菌，时间为20～25min，便可达到卫生指标要求；杀菌后的产品采用冷水喷淋法分段冷却至室温，擦干瓶外水分后贴标、装箱即得成品清凉消暑饮料。
