“十二五”高职高专院校规划教材 畜产品加工实用技术

作者：  李文华，焦镭　主编

出版社：中国质检出版社(原中国计量出版社) 2015-1-1

简介：　　本书重点介绍了畜产品加工的基础理论和基本加工技术，共分五篇。第一篇动物性食品污染与控制，主要介绍了动物性食品污染危害与控制；第二篇肉制品加工与检验，主要介绍了畜禽屠宰加T技术与检验、肉制品加工技术与检验等；第三篇乳品加工与检验，主要介绍了乳的成品及性质，消毒乳、发酵乳、乳性冷饮、奶油、乳粉加工技术与检验等；第四篇蛋制品加工与检验，主要介绍了禽蛋的构成与理化特性、贮藏保鲜、蛋制品加工技术等；第五篇实训，主要介绍了实践中几种肉制品、乳品、蛋制品的加工与检验。