粮油加工工艺学

作者：  李新华，刘雄主编

出版社：郑州大学出版社,2011

简介： 粮油加工工艺学是我国高等学校食品科学与工程及相关专业教学内容和课程设置的重要组成部分。随着高校教学改革的不断深入，各高校粮油加工学的教学内容正在向深入发展。广义的粮油加工学内容庞大，已经不能在同一门课程中容纳，因此，李新华、刘雄主编的《粮油加工工艺学》的编写侧重粮油初加工方面的内容，使教材体系在理论和技术层面上更加具体和规范。另外，为使教材体系更加符合教学规律，本教材在章次内容的编写中，采用从粮油原料结构、营养组成、工艺原理到加工工艺技术的顺序编排，便于教师教学和学生学习。