Enzymes in Food Processing
作者: (英)G.A.Tucker,(英)L.F.J.Woods著;李雁群,肖功年译
出版社:中国轻工业出版社,2002
简介:译者序
本书的编者G.A.Tucker是英国诺丁汉大学应用生物化学和食品科学系科学家,另一个编者L.F.J.Woods是Harris(Ipswich)Ltd.公司的技术经理,应该说本书的编者是既有理论又有实践经验。除了第6章的作者R.J.Hamer是荷兰TNO营养和食品研究所生物化学和基因技术室主任以外,其它各章的作者都是英国生物化学或食品科学方面的大学或研究所科学家。
本书前三章是有关酶技术的基础,后七章是酶在食品工业应用的有关内容。本书在基础理论部分,对传统的酶学做了简要的介绍,更重要的是花了大量的篇幅介绍与酶相关的生物工程技术,包括酶工程技术、蛋白质工程技术,对酶的结构测定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展。在各章的酶应用方面的内容中,也是重点介绍应用方面的基本原理、最新进展和未来的发展趋势,而不是介绍酶在工厂应用时的具体操作和配方。
因此,译者认为本书有较高的学术水平。
本书特别适合在校研究生、大学生学习参考,也很适合食品酶学和应用领域的科研工作者参考。对于食品工业技术人员了解酶的应用状况以及有关技术也有很好的参考价值。
本书第1、2、 更多>>