实用主题雕刻技法

作者：  杜乐著

出版社：中国纺织出版社,2007

简介：　　《实用主题雕刻技法》是尚锦食雕系列之五，教你学习实用主题雕刻技法。包括了姜太公钓鱼、美人鱼、蝴蝶仙女、虎啸龙吟、饕餮吞宝、长眉仙翁、遨游等主题。

实用动物雕刻技法

作者：  杜乐著

出版社：中国纺织出版社,2007

简介：杜乐，多年来致力于食雕活动和研究，多次在国内外的各类烹饪大赛中获奖，并屡次受邀在多个烹饪及食雕大赛中担任评委。获国家职业技能竞赛裁判员、高级烹饪技师、国家级评委及中国烹饪名师称号。 曾任中华人民共和国国家商务外部派厨师考评员、北京市劳动局国家职业技能高级考评员、中国药膳研究会理事，北京民族大滂烹饪系教授、北京古城旅游学校专家顾问等职。 现任中国智慧工程研究会副秘书长，美国食品设计家协会秘书长、北京西餐业协会星级餐厅评定评委。 作品有《新派果蔬雕》、《食雕食塑》、《鸭鹅美味30例》、《京华面塑》、《工艺食雕》、《美味豆制品菜》、《鲜美水产品菜》等。

食品雕刻入门

作者：  杜乐著

出版社：中国纺织出版社,2007

简介： “民以食为天”，世界上自从有了人类，就有了饮食，也有了饮食文化。悠悠五千年的中华文明史记载着五千年中国饮食文化的辉煌，作为祖国饮食百花园中的一朵奇葩——食品雕刻，同样有着悠久的历史。追溯到先秦时代，就已经有了关于食品雕刻的记述；唐宋时期，食品雕刻的运用更为广泛；进入明清以后，则出现了闻名中外的“瓜雎”。纵观古今，食品雕刻都是中华饮食文化中的一个重要组成部分。

实用水果切雕技法

作者：  杜乐著

出版社：中国纺织出版社,2007

简介： 你想使一个普普通通的水果在经你手之后变成一个精美绝伦的艺术品吗？如果想，那就选择本书吧？它从三个方面来介绍这方面的知识：如何切雕水果，如何盘饰水果和如何制作水果拼盘。书中作者手把手教你，并配有同步彩图，相信，看了本书之后，定能成为水果拼盘、切雕、盘饰高手。

实用花卉雕刻技法

作者：  杜乐著

出版社：中国纺织出版社,2007

简介：《实用花卉雕刻技法》内容简介：食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。《实用花卉雕刻技法》由知名食雕大师杜乐编写，详细讲述了实用花卉的雕刻技法。《实用花卉雕刻技法》形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，适合厨师参考学习。