饮食营养与安全

作者：  林玉桓，王丽梅主编

出版社：复旦大学出版社,2011

简介：　　 林玉桓，王丽梅主编的这本《饮食营养与安全》共分为饮食营养基础 　　、餐饮营养、饮食安全基础、餐饮安全管理与控制四大模块，对烹饪与餐 　　饮业中的营养与卫生安全问题及食品安全管理与控制进行了较为详细地阐 　　述。本书内容新颖、知识全面、重点突出、语言简练，并适当与公共营养 　　师资格认证对接，力求培养既懂得膳食营养又重视饮食安全的现代烹饪与 　　餐饮业所需人才。 　　 《饮食营养与安全》结构设置富有特色。每单元前都有知识目标与能 　　力目标，单元后有丰富的思考与练习题，利于学生对主要知识点的把握， 　　注重能力培养，强化技能训练。本书案例丰富，通过案例导入展开教学， 　　能激发思考、培养兴趣，是培养高素质、技能与实用型人才的有效途径。 　　 本书适合作为高职高专、实践型本科烹饪工艺与营养、餐饮管理与服 　　务及酒店管理等专业的教材，亦可作为食品加工、营养与卫生类专业及餐 　　饮服务类企业有关人员的参考书。