食品营养与卫生学

作者：  柳春红主编

出版社：中国农业出版社,2013

简介：《食品营养与卫生学(普通高等教育农业部十二五规划教材)》是普通高等教育农业部“十二五”规划教材。全书分上下两篇，上篇为食品营养学，主要介绍营养学生理基础、宏量营养素及能量、矿物质和维生素、植物化学物、各类食品的营养价值、特殊人群的营养、公共营养等内容；下篇为食品卫生学，主要介绍食品污染及其预防、食品添加剂及其管理、各类食品卫生及其管理、食源性疾病及其预防、食品安全及其评价、食品安全监督管理等内容。 柳春红主编的《食品营养与卫生学(普通高等教育农业部十二五规划教材)》突出的特点是将食品营养学与食品卫生学这两个均与食品及健康密切相关的两大知识板块、两门学科融合在一起，既方便老师教学，也利于学生轻松学习。本教材主要供食品、营养及相关专业学生使用，也可供食品科学、营养学等学科的科研工作者、教师参考，对关注食品卫生、关心自身营养与健康的普通消费者亦有参考价值。

Food safety

作者：  丁晓雯，柳春红主编

出版社：中国农业大学出版社,2011

简介：　　 由丁晓雯和柳春红主编的《食品安全学》阐述了食品安全的基本概念、 　　食品安全学研究的主要内容、食品安全的发展史；影响食品安全 　　性的生物因素、化学因素等危害因子在食品中的来源以及通过食品对人体健 　　康的影响和预防控制措施；部 　　分食品添加剂存在的安全问题及非法添加物对健康的危害；部分加工食品存 　　在的安全问题；转基因食品的 　　安全性；食物中毒及其预防以及食品质量安全监管与保障体系。《食品安全 　　学》系统、全面地介绍了食品从农田到 　　餐桌可能存在的安全问题以及防控措施，重点突出，有利于学生对食品安全 　　学课程的学习和掌握。