粤厨宝典,砧板篇

作者：  潘英俊，周国潮著

出版社：岭南美术出版社,2008

简介：　　 粤厨技艺创美食天地； 　　 宝典文章承岭表精华。 　　 百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食在广州之美事，成岭南文化之奇 　　葩。二三百年前，江浙一带有以《随园食单》为代表的烹饪书籍，这些典 　　籍至今指导着人们对饮食、烹饪的理解。今天，粤菜的派头更胜当年，但 　　林林总总的图书大都难切肯綮，于是编辑出版这套富有岭南特色的叫《粤 　　厨宝典》的丛书有了历史的责任。 　　 《粤厨宝典》以一个大系列集独具特色的配方和制作，为酒楼食肆的 　　厨师、配菜师以及广大的烹饪爱好者提供可资引用的范式。 　　 《粤厨宝典》分《侯镬篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《点心 　　篇》《菜肴篇》《宴会篇》《厨园篇》等册。 　　 《砧板篇》着重粤菜材料的巧妙搭配和砧板的灵活使用，介绍各种料 　　头的来源和精华之处以及禽畜兽、水产海鲜的(当刂)宰技法等相关知识。 　　 在继续发扬粤菜精髓的基础上，吸收别派饮食的新作风、新风格、新 　　概念，是发展粤菜技艺的必由之路。《粤厨宝典》丛书可以增广见闻，并 　　供烹饪工作者及烹饪爱好者在实践中参考。