葱蒜养生饮食

作者：  牛铁柱，张仁庆编著

出版社：中国社会出版社,2007

简介：　　 长期以来，葱、蒜就被人们作为一般食品调味品和营养补充剂来食用 　　。根据美国国立癌症研究所的研究，葱蒜还具有预防癌症的独特保健作用 　　。国內外多项研究也证实：葱蒜中，含有多种对人体有益的功能成分。 　　 如何科学地保留这些成分，科学运用葱、蒜，提高生活质量，防病治 　　病，本书作了详细的介绍。此书可读性强，是家庭生活的良师益友，人人 　　必读的好书。 　　

新烹调工艺学

作者：  牛铁柱主编

出版社：机械工业出版社,2010

简介：　　 本教材紧密结合餐饮行业发展的最新变化，以培养餐饮行业高技能人 　　才为目标，内容定位准确，符合烹调工艺的实际操作过程和学生的认知规 　　律，充分体现了职业性、实践性、开放性。本教材主要内容包括烹调制作 　　基础、烹调基本功训练、菜品制作工艺、菜品标准化制作与管理、工艺改 　　革与菜品创新、营养学的普及和菜品营养检测、厨房科学管理和经营、西 　　餐制作知识等。 　　 本教材适合高职高专烹饪专业学生使用，也适合作为餐饮企业从业人 　　员的培训教材。 　　

烹调技术解难312例

作者：  牛铁柱，张仁庆编著

出版社：中国社会出版社,2007

简介：今天，人们的饮食结构已由温饱型向营养型、享受型转变，对饮变，对饮食标准质量的要求越来越高。为了适应这一变化作者根据多年的教学经验和对食文化的研究成果，编写了此书，以满足广大烹饪爱好者的要示，以求提高专业厨师的技艺，推动烹饪事业的发展。 全书共介绍了烹调新技术，新配方、技术解难技巧200例，并配有220幅图片，是一本通俗易懂的科普读物。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读，同时也是提高家庭生活、丰富饮食生活的指导和劳动致富的科技书。

挑战百岁不是梦

作者：  牛铁柱 著

出版社：中国社会出版社 2010-8-1

简介：健康长寿是每个人的愿望，是人类为之奋斗的目标，活到百岁，乃至超过百岁，只要是做好健康保健您就能活一百岁。大自然赋予人类的自然寿限是天60、地60、父母60，共180岁。现代科学已从理论和实践两方面证实：人类现在能活到的最高寿命为115岁到120岁。 根据上海出版的《汉代竹简》中刘向的《神仙传》，殷商时代的彭祖据说活了220岁。元代魏罗结活了120岁；清代安徽太湖县民朱宪章和其妻刘氏均活了100岁；堪称当代中华寿星之冠的气功大师吴云青，高龄159岁。本书介绍古今中外养生经典120例。适合于广大读者健康养生保健阅读。

烹调基本功训练 餐饮服务与管理专业教材系列_普通高等教育十二五规划教材

作者：  牛铁柱

出版社：科学出版社 2013-5-1

简介：本书以菜肴制作的基本工艺，以及企业岗位操作技能和烹调制作原理为主要研究训练对象，主要内容分为烹调菜肴单项技术训练、烹调菜肴综合技术训练和中餐厨房各岗位能力训练。本书适用于职业院校烹饪工艺与营养等专业教学，也可以作为餐饮行业岗位人员培训用书。

健康饮食技巧

作者：  牛铁柱，张仁庆　编著

出版社：中国社会出版社 2007-3-2

简介：　　今天，人们的饮食结构已由温饱型向营养型、享受型转变，对饮变，对饮食标准质量的要求越来越高。为了适应这一变化作者根据多年的教学经验和对食文化的研究成果，编写了此书，以满足广大烹饪爱好者的要示，以求提高专业厨师的技艺，推动烹饪事业的发展。 全书共介绍了烹调新技术，新配方、技术解难技巧200例，并配有220幅图片，是一本通俗易懂的科普读物。适合饭店、宾馆、酒楼、烹饪技工学校专业厨师阅读，同时也是提高家庭生活、丰富饮食生活的指导和劳动致富的科技书。

西餐烹调工艺与实训 餐旅管理与服务类专业教材系列_高等职业教育十二五规划教材

作者：  牛铁柱，林粤，周桂禄

出版社：科学出版社 2013年6月

简介：本书由学校与企业、行业协会共同出题、研究、编写而成，打破了传统的编写形式，从企业岗位能力培训入手，以各岗位工作职责为依托，以工作任务为载体，以西餐烹调基本功训练的内容为重点进行构思。?全书在编写上，突出体现学生的职业能力与企业岗位的相适应，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将学习过程与实践训练融为一体，凸显企业岗位实用型人才训练方式的创新性。本书力求通过科学、系统的教学内容及形式多样的教学方法，培养高素质、高技能的一线烹饪操作人才。同时还结合行业发展的现状，有针对性地进行校内外烹饪教学训练，使学生全面、熟练掌握烹调基本功综合技能，并可以创新产品，为社会和企业服务，也可以与国际烹饪技术接轨。?本书可作为高等职业院校烹饪专业的教材，也可供从业人员参考。