发酵食品工艺

作者：  王向东，孟良玉主编

出版社：中国计量出版社,2011

简介：　　 王向东的《发酵食品工艺》以发酵和酿造食品的工业化生产为主线， 　　注重现代生物技术在该领域的应用，内容包括食品发酵与酿造技术原理及 　　其发展，啤酒、白酒、葡萄酒、黄酒、发酵乳制品、发酵豆制品、发酵果 　　蔬制品、发酵肉制品、食醋、味精、单细胞蛋白质、酶制剂发酵生产及微 　　生物性功能食品发酵生产技术，并对近年来与食品发酵、酿造工业相关的 　　综合利用、安全管理进行了总结。《发酵食品工艺》内容丰富，理论全面 　　、系统，工艺翔实，着力反映了当前学科新成就。它适用于食品科学工程 　　、应用生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工等专业的大学本科、专科 　　及研究生的课程教学使用，也可供从事食品发酵、食品加工及相关学科的 　　研究者和生产者参考应用。