饭店餐饮管理 第3版 普通高等学校旅游管理教材

作者：  王天佑　主编

出版社：北京交通大学出版社 2015年6月

简介：　　《饭店餐饮管理》是21世纪高等院校“旅游管理 ”与“饭店管理”专业课教材之一，也是教育部普通 高等教育“十一五”和“十二五”国家级规划教材。　　本教材的内容全面、系统且实践性强，涉及饭店餐饮 管理的各方面。主要内容分为餐饮管理概论、餐饮生 产管理、餐饮营销管理三篇。《饭店餐饮管理(第3版 )》在编写过程中参考了国内外近年的研究成果及企 业经营实践，内容新颖、贴近行业，具有鲜明的时代 特色和科学的前瞻性，与当今的国际饭店业餐饮运营 管理理念和方法同步。同时，具有严格的系统性和逻 辑性。本教材在整体内容结构的顺序上既参考了国际 上成熟的教材，又结合我国读者学习和思考的习惯， 内容循序渐进，便于学习和掌握。此外，教材整体的 内容设计符合培养具有国际视野与创新意识的旅游管 理、饭店管理和餐饮管理应用型人才的目标需要，具 有较强的实用性。本教材不仅是高等院校“旅游管理 ”和“酒店管理”等专业的教科书，还可作为酒店和 餐饮管理人员的培训教材。　　本教材作者王天佑为中国欧美同学会饭店管理专 家委员会成员，曾留学于美国学习国际旅游与饭店管 理，回国后从事高校旅游管理教学及饭店管理和餐饮 管理研究。

Concepts of hotel operation and management

作者：  王天佑主编

出版社：清华大学出版社:北京交通大学出版社,2010

简介：　　 饭店是生产和销售住宿产品、会展产品、餐饮产品和休闲产品的企业 　　，饭店、旅行社和旅游交通被称为旅游业经营的三大要素。通过本书的学 　　习，可对国际饭店业和饭店经营业务有全面的认识，了解国际饭店业的发 　　展和饭店种类与特点，掌握国际饭店经营组织和经营原理，熟悉国际饭店 　　经营设施和设备，了解饭店产品的构成与质量管理，掌握现代饭店经营方 　　法，从而适应现代饭店经营管理的需求。 　　 本教材适用于高等院校旅游管理和酒店管理专业教学，也可作为饭店 　　管理人员的培训教材。