农业部农民科技教育培训中心中央农业广播电视学校组编

作者：  王明利，李玉冰主编

出版社：中国农业大学出版社,2007

简介： 本书紧密结合我国农业产业结构调整的实际状况，反映国内外肉品加工业发展的前沿动态，适应素质教育和创新能力培养的要求，本着突出科学性、针对性、实用性、实践性的原则，加强理论与实践相结合，体现新知识、新技能的应用。本教材主要阐述了牛羊屠宰加工的一般知识、牛羊大体解剖、牛羊肉的品质特征评定、肉品污染的危害及控制、屠宰厂设计规范与卫生要求、牛羊屠宰加工机械设备及操作技术、牛羊屠宰加工操作技术、牛羊屠宰加工过程的兽医卫生监督与检验以及牛羊肉及其制品的检验等内容。本书既可作为新型农民、基层防疫监督员、检验员的培训教材，也可作为动物性食品加工企业的技术人员的一般参考书。