食品科学导论

作者：  秦文，屠康，胡文忠主编

出版社：中国质检出版社,2011

简介： 食品科学学科是食品工业发展、创新、壮大的技术保障和技术支持，其历史悠久，与相关基础学科互为交叉，具有较深的历史渊源。近年来，在新理论、新技术、新方法、新成果方面取得了一系列突破，对促进学科建设、科学研究领域的发展，提升学科的整体水平，推动食品工业的技术进步与自主创新起到了积极的作用。 《食品科学导论》由秦文、屠康、胡文忠主编，以食品科学学科涉及的主要内容为线索，论述了食品化学特性及营养、食品物性及应用、食品微生物与应用、食品加工单元与设备、食品卫生与安全、食品质量与安全控制、食品物流与销售、食品工业与环境等内容，力求较全面地阐述食品科学学科的基本知识。在编写过程中借鉴和吸收了国内外相关教材之长，努力做到理论和实践相结合。本教材既可作为高等院校食品专业的教材，也可作为有关科研人员和从业人员的参考用书。