食品焙烤原理及技术

作者：  肖志刚，吴非编著

出版社：化学工业出版社,2008

简介：　　 本书简要介绍了焙烤食品的发展简史、行业现状及常见名词术语；系 　　统阐述了面包、糕点、饼干等焙烤食品的加工原理；全面总结了常见焙烤 　　食品的生产加工技术；深入论证了焙烤食品的保鲜、烘焙、包装等新型加 　　工技术。本书集知识性、理论性、指导性和实用性于一体，可供从事焙烤 　　食品研究与开发的科研院所、教学单位的专业技术人员阅读和参考。