细说川菜

作者：  胡廉泉，李朝亮口述;罗成章整理

出版社：四川科学技术出版社,2008

简介：本书分川菜琐谈、玩味川菜、话说家常菜、川菜二三事4部分。内容包括：发现辣椒、一方水土一方菜、川菜七大类、辣字当头、做菜要讲规矩、好吃莫过家常菜、侃“烧”等。 本书是目前川菜图书中最经典、最具影响、印数达一百三十余万册、获全国优秀畅销书《大众川菜》的作者胡廉泉先生四十年来教学和实践的集大成之作。 川菜不等于麻辣，但是川菜又离不了麻辣。如果川菜真的没有了麻辣，川菜也就没有了那种最富特色、最具风味的味型。一样的辣椒在四川人手里，就能玩出不少的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味，在玩中求变化，在玩中求发展。