Food nutrition and hygiene
作者： 胡秋红，许丽遐主编
出版社：北京理工大学出版社,2011
简介：本书紧紧围绕高等教育培养技能型人才的目标，坚持以培养职业技能为重点，以提高学生整体素质为基础，以能力为本位，着力培养学生的操作实践能力和创新能力，据此兼顾理论教学和时间教学两个方面，着力改个课程体系和教学内容。本书共分八章，分别为绪论、营养学基础、各类食品的营养价值、营养学的应用、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、各类食品的卫生及管理、餐饮业的食品卫生管理。本书既可作为高等院校旅游专业教材使用，也可供中职学校、旅游行业培训和自学考试培训使用，还可供旅游企业高级管理人员学习参考。
