糖果巧克力生产工艺与配方

作者：  蔡云升，张文治主编

出版社：中国轻工业出版社,1999

简介：绪论 第一章 原辅材料 第一节 甜味料 第二节 油脂 第三节 乳品 第四节 果仁和水果制品 第五节 胶体 第六节 乳化剂和发泡剂 第七节 着色剂、香精香料、酸味剂 第八节 其他食品添加剂 第二章 糖果 第一节 硬性糖果 第二节 焦香糖果 第三节 充气糖果 第四节 凝胶糖果 第五节 其他糖果 第六节 糖果的质量标准与包装 第三章 巧克力 第一节 概论 第二节 可可豆与可可制品 第三节 巧克力的生产工

新版糖果巧克力配方

作者：  蔡云升，张文治主编

出版社：中国轻工业出版社,2002

简介：　　本书共分四章：第一章原辅材料，除了介绍传统的原辅材料外，增加了近年来开发的新型甜味料和功能性甜味料，以及各种胶体等内容。