焙烤食品加工技术

作者：  蔡晓雯，庞彩霞，谢建华主编

出版社：科学出版社,2011

简介：　　 焙烤食品加工技术是食品加工技术专业的专业核心课程。全书内容涉 　　及焙烘原料、烘焙设备、各类焙烤食品加工技术、焙烤食品包装与贮藏、 　　焙烤食品生产管理与安全卫生及相应的法规与标准等。蔡晓雯，庞彩霞， 　　谢建华主编的这本《焙烤食品加工技术》以各类焙烤食品加工技术为重点 　　，主要包括月饼、蛋糕、饼干、糕点、面包等产品，在形式上将理论知识 　　与实践操作融为一体，在内容上从简单到复杂依次递进，且每一项目均从 　　加工原理、加工工艺、产品加工技术、质量鉴定及加工常见的质量缺陷及 　　其控制方法等方面进行阐述。 　　 《焙烤食品加工技术》具有较强的实用性，可作为高职食品加工技术 　　类专业教材，也是焙烤食品加工有关专业人员的技术参考书籍。