现代餐饮管理技术

作者：  虞迅，严金明编著

出版社：清华大学出版社:北方交通大学出版社,2003

简介：　　本书立足于广东餐饮业多年来动作的成功模式，着重介绍餐饮运作过程中有关管理方面的技术。全书共分13章，从组织建构、人员配置、餐饮布局到运作过程中的出口质量控制、服务质量控制、原料成本控制、经营分析、促销策划等方面，较为详细地论述了餐饮管理技术的方方面面。本书特别注重过去和现在流行的管理操作方式。内容深入浅出，附以大量的案例，可读性强。可作为酒店管理专业教学用书，也可作为同业人士的参考书籍。