厨师长手册

作者：  袁新宇，杜莉主编

出版社：四川科学技术出版社,2009

简介： 本书是根据厨政管理师的国家职业标准要求，结合厨房管理的具体实践，设计和编写了相关内容，力求以中餐厨师长为中心人物。全面详细地解构其需要应知应会的知识、烹饪技能和管理能力以及厨师长工作的主要内容、基本程序等。该书作为国内第一本中餐厨师长业务技能手册性工具书，不仅可供现任或即将担任厨师长职务的人士使用，也可供有一定专业基础、立志通过努力成为厨师长的人士以及相关专业的师生及其他爱好者学习、使用。