百姓湘菜.第二辑.10
作者： 谭超雄编著
出版社：贵州科技出版社,2007
简介： 现在湘莱，“色、香、味、形、皿”在全国各大莱系里面，都应是数一数二的。 它一改过去传统瞿稍有点不科学、不健康的饮食习惯，如多辣、多盐、多油的特点，通过这么些年的改进，而形成了自己独特既健康又营养，既形好又味美的全国一大名菜系列。它的传统烹讦具有鲜明的湖南本土特色，湘菜的制作技艺精湛，选材用料极为考究，品种相当丰富，常见的烹饪技法就有：炒、炸、爆、蒸、煎、煨、烧、炖、焖、氽等，精至可圈而可点，如：剁椒鱼头、辣子鸡、农家小炒肉、豆豉辣椒蒸排骨等这些常被人点到的莱，都是人们喜好而赞不绝口的百姓湘莱，啊真是不容易、了不起。
