HACCP Training Curriculum for Operators of Catering Service
作者： 邹翔主编
出版社：中国轻工业出版社,2005
简介： 《餐饮业HACCP实用教程》主要内容:作者于2000年初开始从事haccp普及推广工作，当时在讲课和写宣传材料的时候，开头语通常是“食品安全问题正在日益受到人们的关注”，然而，现在此句话应该改成“食品安全问题已经在全球范围内受到人们的关注”了。这是毫无半点夸张色彩的事实。在国内，从中央到各级地方政府，从各家企业到广大的消费者，对食品安全卫生问题的关注程度可谓是空前的。为了保障食品安全，保障消费者的身体健康，政府机构进行了职能调整，执法力度不断加大。与此同时，行业组织、消费者组织、乃至消费者个人都纷纷开始行动起来了。“三绿工程”、“放心食品工程”、“净化餐桌工程”在一些地方先后启动，令人颇感振奋。然而，食品安全是一个系统工程，建好这个工程，绝非一日之功，也不是一两年之功，它既要政府的关注、企业的参与，更需全民素质的提高。要想切实保障食品安全，必须从农田到餐桌形成一个完整的食品安全控制链，任何一个控制环节的缺失都会招致整个控制链的断裂和食品安全保障系统的失效。餐饮行业位于整个食品链的最末端，是整个链条的最后一个环节，餐饮食品直接面对消费者。然而，由于餐饮食品加工制作过程自动化程度低、手工作业多，而且相对工业企业而言，餐饮业生产 。
