餐饮管理[电子资源.图书]

作者：  郭琰主编

出版社：郑州大学出版社,2006

简介：　　本书是高等教育旅游管理专业“十一五”规划教材之一。全书共十章，分别就餐饮概述，餐饮企业组织与机构设计，餐饮经营管理，菜单设计，食品原料的采购、验收、保管和发放管理，厨房生产管理，餐饮销售管理，餐饮服务与管理，餐饮成本核算与控制，餐饮促销等方面的内容进行了全面、深入、系统的阐述。本书体系完整、科学，内容丰富，层次分明，充分体现了理论与实践有机结合的特点。为方便读者学习、理解和掌握，每章前面列有导言，指出本章的学习目标和本章难点，后面还附有本章小结、重点概念、案例分析、思考题和学习参考书目。 　　本书除了作为高等教育旅游管理专业教科书外，还可作为旅游职业教育、旅游行业培训和自学的教材，以及旅游从业人员的参考用书。

酒店管理

作者：  郭琰主编

出版社：郑州大学出版社,2010

简介：　　《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：酒店管理》结合我国酒店业相关的研究理论、酒店管理实务和酒店发展的最新动态，全面论述了现代酒店管理的专业基础理论、原理、方法和实务。全书共十章，包括酒店概述、酒店管理概述、酒店战略管理、酒店计划与组织管理、酒店营销管理、酒店服务与服务质量管理、酒店人力资源管理、酒店业务管理、酒店安全管理和酒店信息管理。 　　《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：酒店管理》把酒店管理的理论与实际有机结合在一起，突出了科学性、系统性、先进性和实用性的特点。《高等职业教育酒店管理专业“十一五”规划教材：酒店管理》既可作为高等职业院校酒店管理专业、旅游管理专业的专业教材，也可作为酒店业’的培训用书，还可作为酒店管理专业和旅游管理专业教师和学生的参考书目。

餐饮管理

作者：  郭琰主编

出版社：河南科学技术出版社,2009

简介：本书共分九章，包括餐饮概述、餐饮经营管理、餐饮服务与管理、餐饮市场分析与营销管理、菜单管理、餐饮原料管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮成本核算与控制。突出了内容的科学性、系统性、实用性和先进性，把餐饮管理的理论与实践有机结合在一起。

高职高专“十二五”规划教材/管理学基础

作者：  毛杰, 郭琰　主编

出版社：南京大学出版社 2015年08月

简介：

现代饭店管理

作者：  海萌辉，郭琰主编

出版社：郑州大学出版社,2003

简介：　　本书是高等教育旅游管理专业统编教材之一。全书共十章，分别就饭店管理、饭店管理概述、饭店计划管理、饭店组织管理、饭店营销管理、饭店服务管理、饭店服务质量管理、饭店业务管理、饭店人力资源管理和饭店安全管理等方面的内容进行了全面、深入、系统的阐述。本书体系科学、层次分明、内容丰富、并且体现了理论与实践有机结合的特点。为方便读者学习、理解和掌握，每章前面列有学习目标、重点和难点、各章后均列有案例分析、本章小结、重点概念、练习题和参考书目。 　　本书除了作为高等教育旅游管理专业教科书外，还可作为旅游职业教育、旅游行业培训和自学的教材，以及旅游从业人员的参考用书。