Food processing

作者：  陈智斌，张筠，赵晶主编

出版社：哈尔滨工业大学出版社,2012

简介：《食品加工学》由陈智斌、张筠、赵晶主编，本书在编写上突出应用性及实用性，文字力求精炼，内容深入浅出，并附有大量图表，具体直观，且每章开始部分都列出了学习目的、重点和难点，结束部分附有思考题，以便于学生理解及自学。编者在查阅了国内外同类教材和相关书籍资料的基础上，力求使本书在食品定义、名词解释、工艺参数等基本理论内容方面是最新及权威的资料，并结合了食品加工行业的实际生产情况，真实地反映其发展动态，部分内容涉及学科的前沿，因此本书也可作为从事食品行业的相关技术研究人员及管理人员的参考用书。