西点制作教程

作者：  陈洪华，李祥睿主编

出版社：中国轻工业出版社,2012

简介：本书内容包括西点制作基础知识、西点制作工艺和西点制作拓展三篇。其中内容包括西点概述、西点常用工具和设备、西点原料、西点制作基础、面包（蛋糕、清酥、混酥、饼干、泡芙、布丁、沙勿来、冷冻甜食、蛋白类甜食、巧克力制品及糖制品）制作工艺和西点的装饰工艺与配备。

烹饪调味实用手册

作者：  陈洪华，李祥睿主编

出版社：中国纺织出版社,2010

简介：　　 　　 本书简要介绍了相关的味觉理论、调味原理和调味原料等知识、剖析了中西菜肴的调味特点，详细阐述了常用中式菜肴中的咸鲜、酸甜、香辣、怪味、五香等十二种调味汁的制作实例以及西式菜肴中各种沙司的制作实例。 　　 本书可供烹饪从业者和对烹饪感兴趣的读者阅读使用，也可供烹饪等相关专业师生参考。 　　

蛋糕配方与工艺

作者：  陈洪华，李祥睿主编

出版社：中国纺织出版社,2009

简介：　　 本书简要介绍了蛋糕的概念和分类、原辅料，常用的制作工具或设备 　　、制作原理，装饰技术以及蛋糕的质量鉴定与质量分析等知识，重点介绍 　　了海绵蛋糕、黄油蛋糕、花式蛋糕、装饰蛋糕等的配方及制作工艺，每个 　　品种都从原料配方、制作工具或设备、制作过程、风味特点等几方面做了 　　详细的阐述。 　　 本书可供食品相关企业的从业人员及广大蛋糕制作爱好者阅读，还可 　　作为有关院校烹饪相关专业师生的参考教材。 　　

面包配方与工艺

作者：  陈洪华，李祥睿主编

出版社：中国纺织出版社,2009

简介： 本书是食品配方精选丛书之一。本书首先简要介绍了制作面包的原辅料、制作原理、制作工具、装饰技术等，然后全面系统地介绍了各式面包的配方与制作，有主食面包类、花色面包类、调理面包类、酥油面包类等。对每种面包都给出了原料配方、制作用具或设备、制作过程和风味特点。在编写过程中，本书力求浅显易懂，以实用为原则，理论与实践相结合，注重理论的实用性和技能的可操作性，便于读者掌握。

中式面点制作教程

作者：  陈洪华，李祥睿 主编

出版社：化学工业出版社 2020-01-01

简介：本书主要介绍中式面点的品种和分类、制作器具和设备、所用原辅料的种类和特点、面团调制技术、馅心制作技巧、成型工艺、熟制方法、风味赏析、年节食俗与面点、文化渊源，并附有一些面点制作实例。制作实例中配方真实，技术讲解细致。