饮食营养与卫生

作者：  靳国章　编著

出版社：重庆大学出版社 2015年9月

简介：本书是酒店管理、旅游管理、餐饮管理、烹饪类专业的重要专业课之一，是构成相关专业学生知识体系的主要内容。本书共9章，包括绪论、饮食营养学的基础知识、饮食卫生基础知识、烹饪原料的营养价值与卫生要求、平衡膳食与营养食谱编制、特定人群的营养与膳食、合理烹饪、食物中毒及其预防、餐饮企业食品安全管理等内容。

Nutrition and Sanitation of food and Beverage

作者：  靳国章编著

出版社：中国旅游出版社,2004

简介：　　本书以饮食营养与卫生学基本理论体系为主线，强调应用能力和创新能力的培养，力图做到科学性、实用性、先进性、规范性的统一，通过对饮食营养与卫生学的学习，使学生掌握合理营养，科学配餐和餐饮卫生管理的理论和技能，以适应现代餐饮企业经营与管理工作对人才的需要。