Coffeeology

作者：  韩怀宗著

出版社：化学工业出版社,2013

简介：本书作者以生动浅显的文字旁征博引国际咖啡业界重要研究资料、最新发展趋势，以及不为外界所知的精采内幕。本书共分十章，探讨咖啡的过往传奇、现在风潮与未来趋势，可概分为四大主轴：1．咖啡新史观演绎：破解牧羊童说，追寻咖啡之父；2．精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亚洲与海岛篇；3．烘焙原理与技术；4．咖啡与健康。

浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科

作者：  韩怀宗著

出版社：中国戏剧出版社,2012

简介：《精品咖啡学(上)》聚焦于精品咖啡的三波演化、产地寻奇与品种大观。作者（韩杯宗）以两章篇幅，尽数半世纪以来，全球精品咖啡的三大波演化，包括第一波的“咖啡速食化”、第二波的“咖啡精品化”以及第三波的“咖啡美学化”，并记述美国“第三波”的三大美学咖啡馆与“第二波”龙头星巴克尔虞我诈的殊死战。另外，以六章篇幅，详述产地传奇与最新资讯．包括扮猪吃老虎的台湾地区咖啡，以及搏命进亚齐的历险记。我也参考葡萄酒的分类，将三大洲产地，区分为“精品咖啡溯源，旧世界古早味”、“新秀辈出，新世界改良味”、“艺伎双娇”和“量少质精，汪洋中海岛味”，分层论述。

精品咖啡学：浅焙、单品、庄园豆，第三波精品咖啡大百科

作者：  韩怀宗

出版社：中国戏剧出版社 2018年03月

简介：

【目录】
推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临！
推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书
推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子
推荐序：踏上精品咖啡达人之路
开卷随笔：走进精品咖啡的世界

精品咖啡进化论（上）：*、二波咖啡简史
第三波咖啡席卷全球
第三波现象：返璞归真，重现原味
三波咖啡潮之演化始末
*波：咖啡速食化，烂咖啡当道
第二波：咖啡精品化，重焙拿铁盛行
附录：你一定要认识的“第二波名人”

精品咖啡进化论（下）：第三波咖啡登场
第三波：咖啡美学化——庄园、品种、浅焙、黑咖啡强出头
知识分子
树墩城
反文化
产值11亿美元的第三波咖啡
附录1：关于咖啡的节令性
附录2：咖啡生豆保鲜期有多长？
附录3：何谓第三波元素？

台湾地区精品咖啡大跃进
台湾地区咖啡的前世今生
台湾地区咖啡农觉醒，一鸣惊人
临老赴赛：李高明传奇
牧师种咖啡：李松源传奇
台湾地区咖啡，明天会更好
附录：台湾地区咖啡现况

亚齐搏命，关于曼特宁的前世今生
曼特宁发源之谜
亚齐的香醇与悲歌
冒险犯难闯亚齐：明知山有虎，偏向虎山行
盖优高地，咖啡新势力
品种大杂烩：魔鬼变天使
探访曼特宁故乡
曼特宁发迹地争名分
附录：曼特宁编年史

精品咖啡溯源，旧世界古早味：埃塞俄比亚、也门与印度
咖啡三大古国
埃塞俄比亚的骄傲
艺伎山寻根之旅
埃塞俄比亚：王者之味
日晒豆的反扑
水土与栽培系统决定风味
九大产区尽现地域之味
也门：桀骜难驯的野香
印度：咖啡僵尸，百味杂陈
附录：新交易分级制，欧美大地震

新秀辈出，新世界改良味（上）：巴西、秘鲁、玻利维亚、危地马拉、萨尔瓦多、肯尼亚
新世界品种风云录
创新咖啡处理的新大陆
巴西：钻石高原崛起称王
秘鲁：有机咖啡*出口国
玻利维亚：监狱咖啡变琼浆
肯尼亚：水洗典范与新品种出鞘
危地马拉：巨怪连年咬伤波旁
新世界八大美味品种
附录：水洗法的化学反应

新秀辈出，新世界改良味（下）：艺伎双娇一巴拿马VS哥伦比亚
艺伎既出，谁与争锋
巴拿马：地灵人杰艺伎出
哥伦比亚：山高水好出豆王

量少质精，汪洋中海岛味：夏威夷、牙买加、古巴、波多黎各、多米尼加、波旁、圣海伦娜
海岛型咖啡大放异彩抢进SCAA
海岛味新霸主：夏威夷咖雾传奇
牙买加蓝山：香消味殒风华老
古巴咖啡：洗净铅华归平淡
波多黎各咖啡：日薄西山难回神
多米尼加：加勒比海之星，偶有佳酿
波旁岛、圣海伦娜岛：飘香万古醇

1300年的阿拉比卡大观（上）：族谱、品种、基因与迁徙历史
品种数千的阿拉比卡
认识品种刻不容缓
大师错认阿拉比卡发源地
上帝错造的香醇
阿拉比卡的诞生
径典品种：铁比卡与波旁的传播地图
阿拉比卡的科学位置
咖啡物种*分类

1300年的阿拉比卡大观（下）：铁比卡、波旁……古今品种点将录
古今咖啡英雄榜
铁比卡系列
波旁系列
波旁变种介绍
种内混血系列：阿拉比卡配阿拉比卡
种间混血系列：阿拉比卡配非阿拉比卡

精品咖啡外一章，天然低因咖啡：星巴克、UCC、意利，咖啡巨擘眼中的新黑金
咖啡巨擘唁恋的天然半低因咖啡
意利天然半低因：ldillyum
铎卡庄园发现波旁尖身
世界*贵豆王
巴西主攻阿拉摩莎低因豆
半低因咖啡杯测赛：尖身波旁胜出
螳螂捕蝉，埃塞俄比亚在后
无咖啡因新物种：喀麦隆咖啡
附录1：全球10大*贵咖啡
附录2：全球10大风云咖啡
索引：咖啡名词中英文对照表

Pour Your Heart into IT

作者：  (美)霍华德·舒尔茨(Howard Schultz)，(美)多丽·琼斯·扬(Dori Jones Yang)著;韩怀宗译

出版社：上海人民出版社,2000

简介：《星巴克咖啡王国传奇》叙述了美国最著名的顶级咖啡连锁店星巴克的总裁霍华德·舒尔茨如何被星巴克吸引、收购星巴克、进行改良及拓展市场，从贫民奋斗到跨国公司总裁的经历。

精品咖啡学.下,杯测、风味轮、金杯准则，咖啡老饕的入门天书

作者：  韩怀宗著

出版社：中国戏剧出版社,2012

简介：《精品咖啡学(下)》聚焦于鉴赏、萃取与金杯准则三大主题，作者（韩杯宗）以十章逐一论述。 咖啡鉴赏部分，共有五章，以如何喝一杯咖啡开场，阐述香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉，鉴赏咖啡的千香万味与滑顺口感。第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆。第三章杯测概论，由作者和考取SCAA“精品咖啡鉴定师”证照的黄纬纶，联手合写，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数。第四与第五章深入探讨咖啡味谱图，并提出作者对咖啡风味轮的新解与诠释。第六章至第七章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题，并举例如何换算浓度与萃出率。最佳浓度区间与最佳萃出率区间，交叉而成“金杯方矩”为百味平衡的咖啡蜜点。

世界咖啡学：变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘

作者：  韩怀宗

出版社：中信出版社 2016年12月

简介：

《世界咖啡学 : 变革、精品豆、烘焙技法与中国咖啡探秘》由专业咖啡人韩怀宗推出，不但修订了台湾版中介绍的咖啡历史、产区、精品名豆等内容，还新增专门章节，介绍中国大陆咖啡产业的发展历程。

在书中，作者详述咖啡发展的四波浪潮，并以大量实验数据揭秘世界著名咖啡师烘豆、冲煮技艺，人文与科学兼容并蓄，满足咖啡职人和咖啡迷对专业知识的渴求。

Coffeeology

作者：  韩怀宗著

出版社：时周文化事业股份有限公司,2008:图

简介： 咖啡真的是牧童卡狄發現的嗎？拿破崙死前要求再喝幾口聖海倫娜咖啡？你知道咖啡也和紅酒一樣講究出品的莊園嗎？不要懷疑，天然低因咖啡真的即將問世！ 關於咖啡，還有許多你不知道的趣事與祕辛！這不是第一本關於咖啡的書，卻是第一本讓你同時了解咖啡史與咖啡界最新趨勢的書！ ◎歷史學者胡忠信、旅歐美食生活作家韓良憶　真心推薦 本書特色： ＊顛覆咖啡史觀 ＊國際咖啡界最完整、最新資訊大彙整 ＊世界精品豆全剖析 ＊自家烘焙密技大公開你每天喝咖啡，但你知道咖啡其實在持續不斷演進中嗎？一本滿足各種咖啡迷需求的書，最好看的咖啡書終於出現！ 知識派基本咖啡迷：咖啡史全新詮釋，一網打盡各地域精品咖啡之生成與基本特性！ 實務派進階咖啡迷：如果轟動精品咖啡界的巴西國寶級達泰拉莊園「甜蜜總匯」　濃縮咖啡配方還不能滿足你，就試試巴拿馬翡翠莊園出品的「藝妓」--2007年　世界最佳咖啡、身價每磅130美元天價！然後，如果喝好咖啡還不夠，那就自己　動手烘焙，由自己決定豆子的味道吧！ 八卦派湊熱鬧咖啡迷：看「重焙聖地」畢茲（Peet''s）vs. 徒弟星巴克（Starbucks），　見識巴西與衣索匹亞兩國野生低咖啡因樹展開諜對諜的主權保衛戰！ 本書共分十章，探討咖啡的過往傳奇、現在風潮與未來趨勢，可概分為四大主軸： 1)咖啡新史觀演繹：破解牧羊童說，追尋咖啡之父 2)精品咖啡：非洲篇、中南美洲篇、亞洲與海島篇 3)烘焙原理與技術 4)咖啡與健康 縱橫國內外咖啡論壇、浸淫咖啡界二十年的咖啡專家，終於下筆為文，以生動淺顯的文字旁徵博引國際咖啡業界重要研究資料、最新發展趨勢，以及不為外界所知的精采內幕。這不是一場咖啡壺裡的風暴，席捲全球的下一波咖啡風雲已登陸台灣。你怎能置身事外？ < TOP>

咖啡王国传奇[海外中文图书]

作者：  (美)霍华萧兹(Howard Schultz)，(美)朵莉琼斯杨(Dori Jones Yang)著;韩怀宗译

出版社：联经出版事业公司,1998

简介：　　星巴克總裁霍華蕭茲在書中和讀者分享他的咖啡熱情、經營價值觀和靈感。這家公司改變了人們的生活形態，讓濃縮咖啡館成為上班族提供一個好去處。配合傑出的行銷，塑造星巴克品牌。或許星巴克成長的最大動力，在於對咖啡的熱情，以及對提供好咖啡、好環境的持續堅持。

精品咖啡学：杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书

作者：  韩怀宗

出版社：中国戏剧出版社 2018年03月

简介：

【目录】
推荐序：咖啡的美学经济时代终于来临！
推荐序：令人难以自拔的精品咖啡全书
推荐序：从咖啡的知道分子，变成咖啡的知识分子
推荐序：踏上精品咖啡达人之路
开卷随笔：走进精品咖啡的世界

从喝一杯咖啡开始：尽享千香万味
从舌尖到鼻腔，赏尽奇香万昧
口腔味觉：鉴赏咖啡的四种液化滋味——“滋味”＝液化物＝酸、甜、苦、咸
鼻腔双向嗅觉：鉴赏万千香气19——“香气”＝挥发性芳香物＝干香（Fragrance） 湿香（Aroma）
口感：入口的滑顺感与涩感24——“口感”＝滑顺感（油质、纤维质） 涩感（多酚类）
如何鉴赏咖啡的整体风味28

认识咖啡的魔鬼风味：瑕疵豆与缺陷味
瑕疵豆知多少
异色豆大观
绿色陷阱药水味、里约味与未熟豆

杯测概论：为咖啡评分
杯测师身价凌驾品酒师的时代来临
关于杯测，必须要了解的几件事
轻松读懂杯测评分表
杯测6大步骤：从高温测到室温
应用杯测玩咖啡：三杯测味法

咖啡风味轮新解：气味谱
踏入缤纷多彩的咖啡摩天轮
浅焙保留花果香气
中焙强化坚果焦糖香气
深焙凸显木质薰香

咖啡风味轮新解：滋味谱
咖啡滋昧大揭密
浅中焙滋味谱·酸味谱：尖酸与鞣酸
浅中焙滋味谱·苦味谱：顺口与碍口
浅中焙滋味谱·甜味谱：酸甜与清甜
浅中焙滋味谱·咸昧谱：微成亦不讨好
重焙滋味谱，唯技术是问
重焙侥劣味谱·酚类是重焙的苦源

金杯准则：历史和演进
具有民意基础的金杯准则
金杯奖：纠正黑心淡咖啡
SCAA金杯标准
NCA金杯标准
SCAE金杯标准
ExtractMoJo金杯标准
ABIC金杯标准

金杯准则：萃出率与浓度的美味关系
揭开咖啡昧谱优劣强弱的秘密
萃出率精义决定味谱的优劣
浓度精义：决定味谱强弱
浓缩咖啡的萃出率与浓度
武功秘笈：滤泡咖啡品管表
环球版咖啡品管表
咖啡品管表暗藏天机
金杯准则的实证分享
附录：自力救济，动手算浓度

如何泡出美味咖啡：基础篇
魔鬼与好神，尽在泡煮细节里
新鲜是王道，断气没味道
粗细度影响萃出率与泡煮时间
掌控3T：水温、时间与水流
泡煮比例要抓准，兼顾节约与美味

如何泡出美昧咖啡：手冲篇
后浓缩咖啡时代：手冲当道
学会手冲的第1课：磨豆机刻度参数
学会手冲的第2课：泡煮比例参数
学会手冲的第3课：水温参数
学会手冲的第4课：预浸时间参数
学会手冲的第5课：萃取时间参数
手冲实战StepbyStep
手冲实战的5大POINT
附录：阿里山大战曼特宁

如何泡出美味咖啡：赛风&聪明滤杯篇
后浓缩咖啡时代：赛风复兴
赛风泡煮的7大要点
过滤虚幻神话，参数为准
认识赛风的刻度参数
认识赛风的泡煮比例参数
认识赛风的搅拌次数
认识赛风的萃取时间参数
认识赛风的水温参数
进阶版赛风萃取法：温度计辅助火力调控
后浓缩咖啡时代：聪明滤杯盛行
操作聪明滤杯的3大要点
美式咖啡机的省思
全书总结
美国创新咖啡文化，意大利自叹不如
索引：咖啡名词中英文对照表