家常意大利面:温馨与美味独具的意大利面
作者： 颜金满著
出版社：汕头大学出版社,2004
简介：人类将入菜的历史悠久，牛身上的各部位，不仅美味可口，而且具有的营养价值。其中，食用最为普遍的自然属牛肉，由于信用的历史悠久，因此口感与滋味也愈来愈讲究，对不同部位各有相应的烹饪方式，搭配得当才能将原味发挥得淋漓尽致。牛身上各个部位，因为肌肉组织构造的不同、运动量的多寡、再加上摄取食物的差异，而各具特色，能够辨别粗细，就能做出令人称赞的料理。
一般来说，不同饲养方式会使肉质的成分产生差异，有脂肪含量少的瘦肉，也有大理石纹明显的油花肉。以谷物饲养的牛，需以营养丰富平均的谷物饲养百天以上，以这种方式饲养的牛，其牛肉肉质为桃红色，有白色的脂肪纹路，这种牛的肉脂肪含量高，以分散均匀的大理石油花方与细嫩的肉质为主要特色另一种为草食性牛，多半以牧草饲养，由于采自然放牧的方式饲养，所以脂肪含量少，瘦肉较多，被当作高级品。除了牛肉，牛的各个内脏，后来也被用来入菜，又有另一种风味，由于味道浓重，更成为受欢迎的下洒菜。
