天然食用色素化学

作者：  马自超、陈文田、李海霞

出版社：中国轻工业出版社 2016年01月

简介：第一章　概论第一节 天然食用色素及其在食品中的作用第二节 天然食用色素发展简史与现状一、发展简史二、现状第三节天然食用色素的筛选一、溶解性二、pH的影响三、稳定性四、安全性五、着色能力第二章　天然食用色素的分类及通性第一节概述第二节天然食用色素的分类一、按来源分类二、按溶解性质分类三、按化学结构形式分类第三节天然食用色素的化学通性一、花青素类（Anthocyanins）色素二、类胡萝1-素类（Carotenoid）色素三、黄酮类（Flavonoids）色素四、四吡咯类环色素五、醌类色素六、多酚类色素七、双酮类色素八、杂环类色素九、其他类色素第三章　天然食用色素的分离、提纯和化学结构鉴定第一节花青素类色素一、色素提取二、分离与纯化三、化学结构鉴定第二节黄酮类色素一、色素提取二、分离与鉴定第三节类胡萝卜素类色素一、色素提取二、分离与纯化三、化学结构鉴定第四章　天然食用色素的主要品种一、辣椒红《Paprika Red）二、栀子黄（Gardenia Yellow Pigment）三、胭脂虫红（Cochineal Pigment）四、姜黄（Turmeric Yellow）五、栀子蓝（Gardenia Blue）六、甜菜红（Beet Red）七、红花黄（Carthamus Yellow）八、红花红（Carthamus Red）九、胭脂树橙（Annatto）十、红曲色素《Monascus Color）十一、紫胶红（Lae Red）十二、紫草红（Cromwell Red；Shikonin）十三、高粱红（Sorghum Red，Kaoliang Color）十四、萝卜红（Radish Red）十五、葡萄皮红（Grape Skin Red）十六、紫甘薯色素（Purple Sweet Potato Color）十七、黑豆红（Black Bean Red）十八、紫苏色素（Perilla Color，Beefsteak Plant Color）十九、桑葚红（Mulberry Red）二十、红米红（Red Kernel Color）二十一、越橘红fCowberry Red）……第五章　天然食用色素应用化学第六章　天然食用色素的酶化学附录　美国、EC、FAO/WHO允许使用的天然色素品种及其编号参考文献