中式糕点生产工艺与配方

作者：  高海燕、金萍、丁楠 编著

出版社：化学工业出版社 2016年4月

简介：本书主要介绍中式糕点生产所用原辅料、设备器具、面团调制、成形方法、馅料制作、操作要点、糕点名称来源、食品安全、质量控制等，按照制作方法的分类介绍了烘烤类、蒸制类、水煮类、油炸类、油煎类、烙制类等中式糕点的生产。