广东烧腊制作工艺 广东省粤菜师傅工程培训教材 广东烧腊常用工具酱料制作 粤菜饮食文化粤菜特色原料粤菜烹调工艺粤点制作工艺

作者：  黄嘉东 冯秋

出版社：广东科技出版社 2019-08-14

简介：《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。烧腊是粤菜的重要组成部分，制作技艺历史悠久，世代相传。本书主要介绍了广东烧腊的基础知识、发展历史及常用的工具和酱料制作，弘扬了粤菜文化，传承了粤菜制作工艺。