传统酱腌菜制作128例[地方志]

作者：  田耕等编著

出版社：中国轻工业出版社,1992,1999重印)

简介：　　内容简介 　　中国传统酱腌菜中外驰名，本书重点介绍了知名度高、风味独特 　　的名牌酱腌菜80种，如北京八宝菜、扬州乳黄瓜、济宁酱磨茄、萧 　　山萝卜干、云南大头菜、南通甜包瓜、涪陵榨菜、沧州冬菜等。还从 　　古籍中收录了40余种酱腌菜的古代制作方法。它集中国百年名特酱 　　菜厂店――北京六必居酱园、安徽胡玉美酱菜厂、扬州四美酱菜厂、 　　济宁玉堂酱菜厂、昆明永香斋酱园之精华，从原料、配方到工艺流程 　　依次叙述，易懂、易作，尤其对乡镇企业有较强的指导作用。对一般 　　家庭也有一定的参考价值。