食品感官评价实验指导
作者： (美)哈里·T.劳利斯 著；王永华，刘源 主译
出版社：中国轻工业出版社 2021-02-01
简介：本实验教材是《食品感官评价原理与技术》（Sensory Evaluation of Foods: Principles and Practices）一书的附加手册，是该书在食品感官评价本科生或研究生课程中的配套教材。全书包括介绍性信息，如报告格式（包括学术性和工业性），11个完整的3小时实验练习，4个适合传统课时的较短练习，以及1个适合描述性分析和词汇建立的学期项目的小组练习。本教材强调了图、表和统计的正确使用。每个练习都包括学生部分和教师及助教部分，其中有详细的说明，包括用品、设备、准备程序、选票和数据表。每个指导教师部分还包括 ”实验成功的关键和注意事项”，内容涵盖了常见的错误和重要的细节，旨在*限度地让学生获得丰富的学习体验。书中还包括一组统计问题集，以强化感官数据常用的统计分析。所涉及的方法包括识别、描述、情感/享乐、比例、阈值、小组成员筛选、保质期和消费者问卷。 除了常规学习的特定程序外，本教材还强调批判性思维和问题讨论。对于可能提供给低年级学生的课程，在指导教师部分提出了如何简化练习或报告的建议。这些练习已经过20年的整理和优化，并在康奈尔大学的感官测试进阶课程中得以实践。
