红案:菜品烹制技法
作者： 吕德国
出版社：四川科技出版社 2003年08月
简介：
这套书详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。
丛书分为《红案——菜品烹制技法》和《白案——面点小吃制作技法》两册，分别详尽教授各类菜肴烹制技法；各类面点小吃制作技法。红案一书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分；白案一书，着重介绍多种面团的调制方法，并按面性的调制，编写了各类面点吃的制作技法。
由四川烹饪高等专科学校技能教学部组织编写，其*的特点是可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。
书能成为自学成才者的良师益友，也祝愿本套丛书的读者早日成才。
【前言】
【媒体评论】
