宋代酒的生产和征榷
作者： 李华瑞著
出版社：河北大学出版社,1995
简介：本书共分三篇。上篇的《宋代酿酒业的发展》通过对宋代制曲酿酒工艺理论（主要是《北山酒经》），黄酒、果酒和配制酒的生产状况，酿酒业的分布、产量，酿酒所用原料品种的变化，以及酿酒作坊的内部结构等问题的探讨，大致勾勒出宋代酿酒业发展的基本轮廓。在这里尤应指出的是关于白酒（俗称烧酒）生产的讨论，过去一般认为我国的烧酒起始于元代，本书运用现代白酒生产工艺学的知识，挖掘和重新诠释唐宋时期文献中的有关材料，从而得出唐宋确有白酒生产的结论。预计此项论证将会对探讨中国白酒生产的起源有所裨益。
中篇《宋代榷酒制度》就宋代的榷酒政策，宋代的酒业管理体制，北南宋几种榷酒形式：官监制、买扑制、特许酒产、榷曲、隔槽法、万户酒制，以及宋代酒的销售制度的纵向发展演变和内在联系作了全面的探讨。此外，对部分地区实行的税酒法及非商品酒的三个系统，亦作了较为详细的论述。
下篇《酒课与国计民生》主要论述了五个方面的内容：1.通过对宋代酒价变动趋势、酒价和粮价的互相关系、酒的利润及其分成等问题的描述，揭示出封建国家、酒户、买扑者和酒的直接生产者——酒匠、酒工四者之间剥削与被剥削的经济关系。2.酒课的征收方法、酒更多>>
