饼干研究室2
作者: 林文中
出版社:湖北科学技术出版社 2018年08月
简介:
做饼干不难,“油+糖+液+粉”,揉一揉就是饼干。做好饼干却不容易,“油、糖、液、粉”,每一种原料都大有奥秘。
黄油需要提前从冰箱里拿出来,置于室温软化并能以手指压出痕迹再操作。细砂糖的溶解度不同,会影响饼干的*终口感。液体加入后,*重要的是搅拌至完全乳化。粉类加入后需搅拌至均匀,而所谓的均匀到底是何种程度呢?
认识原料的特性,了解配方的结构,用科学的方法制作饼干,从而创造出专属饼干,这就是《饼干研究室2》带给读者的干货。