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简介
本书是厨师学艺中的《炒菜篇》。书中以图片为主，用简洁明了的文字介绍了各种特色炒菜的原料制作技法及特点。书后还附有操作光盘一张。
本书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，可作为厨师培训教材及各餐厅宾馆使用。
目录
家常鱿鱼
辣子鸡丁
荷叶粉蒸鸡
碎米鸡丁
家常鸡条
醋熘鸡块
宫保鸡丁
核桃鸡卷
锅贴鸡塔
桃仁鸡丁
姜萝炒鸡片
茶树菇炒鸡丝
炒芙蓉鸡
蚝油纸包鸡
软炸鸡肝
菊红双脆
蚝油鸡球
软炸鸡
炒鸡柳
鸭掌炒肫花
姜爆鸭条
熘鸭肝
炸网油鸭卷
烩鸭舌掌
软熘鸭心
锅贴鱼片
鸡油鱼脯
网油鱼丝卷
茄汁荔枝鱼
瓜姜鱼丝
炸松仁鱼片
生爆鳝丝
炒软兜鳝背
芝麻鱼片
熘黑鱼片
腐皮黄鱼卷
响油鳝糊
酒酿鱼片
锅贴虾塔
面包虾仁
腐皮虾卷
水晶虾球
网油鲜虾卷
纸包虾仁
煎虾饼
鸳鸯鸡虾片
滑蛋虾仁
炒凤尾虾
清炒虾仁
炸蛋白虾
油爆青虾
金排蒜香骨
京酱肉丝
网油腰卷
椒盐大虾
回锅肉
大蒜蹄筋
炒鸭脯
生炒排骨
豉汁炒双脆
糖醋咕噜肉
脆皮大肠
荷叶粉蒸肉
煎烹猪肝
炒麻花腰
软炸银花
油爆肚尖
干煸牛肉丝
西芹鹑丁
滑蛋牛肉
蚝油牛肉
银粉牛肉丝
糊辣鳝片
熘田鸡腿
炒山鸡片
炸仔鸽
炸山鸡塌
陈皮鸽松
家常豆腐
抓炒豆腐
蚕豆春笋
干炒扁豆
酱爆茄子
炸花香藉夹
炸松子豆腐
干烧四季豆
鸡粥豌豆苗
椒盐天菜心
奶油番茄
虾子茭白
鲜蘑扁豆
炒蝴蝶鳝片
热炝虎尾
脆鳝挂卤
鲜虾蛋饺
炒虾蟹
桃仁鸭方
锅贴虾饼
炸熘仔鸡
辣子鸡丁
荷叶粉蒸鸡
碎米鸡丁
家常鸡条
醋熘鸡块
宫保鸡丁
核桃鸡卷
锅贴鸡塔
桃仁鸡丁
姜萝炒鸡片
茶树菇炒鸡丝
炒芙蓉鸡
蚝油纸包鸡
软炸鸡肝
菊红双脆
蚝油鸡球
软炸鸡
炒鸡柳
鸭掌炒肫花
姜爆鸭条
熘鸭肝
炸网油鸭卷
烩鸭舌掌
软熘鸭心
锅贴鱼片
鸡油鱼脯
网油鱼丝卷
茄汁荔枝鱼
瓜姜鱼丝
炸松仁鱼片
生爆鳝丝
炒软兜鳝背
芝麻鱼片
熘黑鱼片
腐皮黄鱼卷
响油鳝糊
酒酿鱼片
锅贴虾塔
面包虾仁
腐皮虾卷
水晶虾球
网油鲜虾卷
纸包虾仁
煎虾饼
鸳鸯鸡虾片
滑蛋虾仁
炒凤尾虾
清炒虾仁
炸蛋白虾
油爆青虾
金排蒜香骨
京酱肉丝
网油腰卷
椒盐大虾
回锅肉
大蒜蹄筋
炒鸭脯
生炒排骨
豉汁炒双脆
糖醋咕噜肉
脆皮大肠
荷叶粉蒸肉
煎烹猪肝
炒麻花腰
软炸银花
油爆肚尖
干煸牛肉丝
西芹鹑丁
滑蛋牛肉
蚝油牛肉
银粉牛肉丝
糊辣鳝片
熘田鸡腿
炒山鸡片
炸仔鸽
炸山鸡塌
陈皮鸽松
家常豆腐
抓炒豆腐
蚕豆春笋
干炒扁豆
酱爆茄子
炸花香藉夹
炸松子豆腐
干烧四季豆
鸡粥豌豆苗
椒盐天菜心
奶油番茄
虾子茭白
鲜蘑扁豆
炒蝴蝶鳝片
热炝虎尾
脆鳝挂卤
鲜虾蛋饺
炒虾蟹
桃仁鸭方
锅贴虾饼
炸熘仔鸡
厨师学艺,炒菜篇[电子资源.图书]
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