孟老师的面食小点

副标题：无

作者：孟兆庆　著

分类号：

ISBN：9787538189773

收录收藏 (0) 评论纠错

微信扫一扫,移动浏览光盘

简介
光盘

简介

　　随书附赠DVD，示范书中7道成品，解析水调面食与发酵面食的相关重点。　　延续《孟老师的中式面食》，你一定要拥有《孟老师的面食小点》这本书。　　领略中式面食的无穷变化……　　水调面食＋发酵面食，永远玩不完！　　面团与葱花的组合，原来可变出各式的“饼”。　　五颜六色加在面团内，原来可变出有趣的“有色馒头”。　　随手可得的食材，原来可变出饱餐一顿的“主食”。　　面食吃起来会黏牙？……原来是“没熟”。　　发酵面食内另加泡打粉？……原来是“多此一举”。　　发酵面食内另加面种？……原来是“秘密武器”。　　馒头还是皱巴巴？……原来是疏忽了“小细节”。　　水调面团加在发酵面团内？……原来可成为“好朋友”。　　所有的制作技法、细节剖析及各式口味，尽在《孟老师的面食小点》中。

〔序〕延续中式面食的美味！
延续的美味
水调面团VS发酵面团
面团该撒粉还是抹油？
面团分割
擀面团
饼的整形方式
油酥
馅料的分量掌控
面团＋油酥
各种熟制方式
提醒
水调类面食
面粉＋冷水＝冷水面
面粉＋滚水＋冷水＝半烫面
面粉＋滚水＝全烫面
   葱油手抓饼
   鸡蛋灌饼
   千层肉饼
   三角洋葱饼
   糖鼓烧饼
   褡裢火烧
   糊塌子
   筋饼
   春饼
   芝麻烧饼
   麻酱红糖酥饼
   紫薯饼
   芝麻葱香卷饼
   酥炸葱肉饼
   肉丁菠菜馅饼
   麦香软饼
   烧卖
   菜肉馄饨
   蟹壳黄
   萝卜丝饼
   炸糕
   炸菜角
   空心小烧饼
   腐乳葱香煎饼
   茴香蒸饺
   香煎薯饼
   菠菜豆腐蒸饺
   蛋香脆饼
发酵类面食
发酵
馒头，请自由发挥！
馒头总复习
包子总复习
竹蒸笼 VS金属蒸笼
内馅示范
   双色馒头
   椒盐咸香馒头
   枣饽饽
   羊角馒头
   黑芝麻红糖大饼
   红糖烧饼
   光饼
   椒盐小烙饼
   葱花大饼
   南瓜包
   酒酿红豆饼
   可可芝麻馒头
   紫薯甜包
   新疆馕饼
   芝麻葱花烤饼
   红糖燕麦馒头
   麻酱小烧饼
   胡椒饼
   奶黄包
   香Q软饼
   培根黑胡椒馒头
   奶酪鲜奶馒头
   千层软糕
   核桃奶酪烙饼
   樱花虾葱蛋烙饼
   葱烧包
   炸葱油烙饼
   椰香芋泥卷
   花素烙饼
   生煎馒头
   蛋黄麻团
   枣泥大锅饼
   凤尾虾包
   三色馒头
   全麦葱花烙饼
   白馒头
   麦穗素包
   韭黄鲜肉锅贴
   水饺的包法
   包子包馅

已确认勘误

页码	勘误内容	提交人	修订印次

孟老师的面食小点

名称
类型
大小

用户反馈

FAQ

孟老师的面食小点

已确认勘误

第次印刷 筛选

第次印刷